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一瓶打开的「食用油」能搁多久?

日期:2019-03-04浏览:322

油泼面、油焖大虾、油炸黄花鱼……油几乎是烹制中国菜肴时必不可少的原料。

最新的中国居民营养与健康监测数据显示,我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克,包括植物油37.1克和动物油4.7克,明显高于25~30克的推荐量。

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我们的生活离不开油,但大家对吃油的门道却知之甚少。

我们往往会认为,食用油包装上写的保质期是18个月或者更长,在这个期间,油的品质都是良好的。

其实,食用油开封后即使是在保质期内,也不一定就是安全的!

食用油开封,能放多久?

影响食用油保质期的因素有很多,其中最重要的两个是油的种类和存放环境。

食用油中多不饱和脂肪酸含量越多,越容易发生氧化。

常见的5种食用油,变质难易程度,从易到难依次为:葵花籽油、大豆油、玉米油、腾讯分分彩、花生油。

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食用油开盖以后,极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。

很多人为了方便,炒完菜随手把油桶放在炉灶边,这样做是不对的,高温环境会大大加快油脂氧化速度。

研究发现,正常生活环境下,没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天,就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。

添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间,但具体多久,并没有研究结论。

一般情况下,建议大家在3个月内吃完

需要说明的是,现在市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂,常用的有“特丁基对苯二酚”(TBHQ)和“二丁基羟基甲苯”(BHT)。

如果发现油已经酸败,千万不要继续食用。油酸败过程中会产生对人体有害的过氧化物和自由基,会加速人体衰老,增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。

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关于食用油的3个真相

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每日油摄入量:25~30克

《中国居民膳食指南》指出,烹调油每日推荐摄入量为25~30克,但调查发现,我国八成家庭每天摄入食用油量超标。

为减少用油,建议将全家每天应吃的油量倒入一个碗中,三餐用油只从里面取,培养少用油的习惯。

推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式,同时少吃油炸食品,炸面包、煎鸡蛋、裹面糊的炸虾等都是典型的吸油食物。

控制温度:150℃~180℃

不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜,此时油温已超过200℃,可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物质。

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烹调时,油温应控制在150℃~180℃,锅中放油的同时,可以把一根筷子插入油中,或放一小条葱丝,当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时,就可以下菜了。

最佳容器:玻璃或者瓷质

在购买油壶时,最好选择不透明的玻璃或者瓷质的,可以有效防止紫外线照射。

油壶最好存放在橱柜等避光阴凉处,每次使用后要拧紧盖子。油壶内的油全用光后再倒入新的,不要新油旧油掺杂在一起。

另外,油壶的清洗也应被重视,用光一壶后,可放入适量的食用碱,用温水清洗干净,至少每三个月清洁一次。



来源:搜狐

链接:http://www.sohu.com/a/297608450_456084?spm=smpc.csrpage.news-list.1.15516815631222HmwPlW